Κερκυραϊκή κουζίνα: ένας γαστρονομικός παράδεισος με χαρακτήρα!
Αν αληθεύει ότι ο πολιτισμός ενός τόπου αποτυπώνεται στην κουζίνα του, τότε η κερκυραϊκή κουζίνα με τον μοναδικό της χαρακτήρα είναι η απόδειξη!
Ο πολιτισμός της Κέρκυρας είναι τόσο ιδιαίτερος, που τον αισθάνεσαι στον αέρα. Πόσω μάλλον στα αρώματα και τις γεύσεις της κουζίνας της. Με έντονα τα ίχνη της βενετικής γαστρονομίας εξαιτίας των 411 χρόνων βενετικής προστασίας της Κέρκυρας, η κερκυραϊκή κουζίνα προσφέρει στους ντόπιους και τους επισκέπτες μια αγαπημένη γευστική εμπειρία.
Οι Κερκυραίοι αγαπούν τις δυνατές, πλούσιες, γεύσεις με τα έντονα αρώματα και χρώματα να υπερισχύουν στα κοσμοπολίτικα πιάτα τους. Γενικά η κουζίνα της Κέρκυρα δηλώνει την αγάπη του λαού της για την χαρά της ζωής. Αυτήν τη χαρά γεύονται και εκτιμούν ιδιαίτερα και οι επισκέπτες.
Τα βασικά υλικά στην κερκυραϊκή κουζίνα.
Η κερκυραϊκή κουζίνα διακρίνεται από φινέτσα και αυθεντικότητα χωρίς να είναι μια πολυτελής ή πολύπλοκη κουζίνα. Αξιοποιεί τα εποχιακά αγαθά της κερκυραϊκής φύσης, όπως τα άφθονα αυτοφυή βότανα, τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα ψάρια και λιγότερο το κρέας, το κρασί, το λάδι και το ξύδι. Οι Κερκυραίοι άλλωστε παρήγαγαν κρασί από τα χρόνια του Ομήρου. Όταν μεγάλο μέρος των αμπελιών καταστράφηκε από τις τουρκικές επιδρομές του 16ου αιώνα, οι Βενετοί προστάτες του νησιού φύτεψαν χιλιάδες ρίζες ελιάς σε όλο το νησί. Το αποτέλεσμα είναι ο απέραντος κερκυραϊκός ελαιώνας και η άφθονη παραγωγή αγνού παρθένου ελαιολάδου έως και σήμερα.
Κάτι ακόμα που αφειδώς αξιοποιείται στην κερκυραϊκή κουζίνα είναι τα μπαχαρικά, που εμπορεύονταν οι Βενετοί από τις χώρες της Ανατολής στον τότε δυτικό κόσμο.
Η Κέρκυρα εξαιτίας της ιστορίας και του φυσικού της περιβάλλοντος, εξελίχθηκε μέσα στους αιώνες σε έναν αυθεντικό γαστρονομικό παράδεισο της μεσογειακής κουζίνας. Μάλιστα λόγω των Βενετών, τα περισσότερα πιάτα της έχουν ιταλικά ονόματα με κυρίαρχα το σοφρίτο, το σαβόρο, το μπιάνκο και την παστιτσάδα!
Παστιτσάδα, η βασίλισσα!
Όλα τα παραπάνω και ακόμα περισσότερα πιάτα της κερκυραϊκής κουζίνας είναι εξαιρετικά και μένουν αξέχαστα σε όποιον τα δοκιμάσει. Ωστόσο, η παστιτσάδα είναι η αδιαφιλονίκητη βασίλισσα στην κερκυραϊκή κουζίνα!
Για χάρη της παστιτσάδας έχουν δοθεί αμέτρητες μάχες!
Οι μισοί Κερκυραίοι υποστηρίζουν ότι μαγειρεύεται χωρίς ντομάτα, οι άλλοι μισοί με ντομάτα. Οι μισές οικογένειες βράζουν τα μακαρόνια στη σάλτσα, οι άλλες μισές απλά τα ανακατεύουν. Οι μισοί την προτιμούν με κόκκορα, οι άλλοι μισοί με μοσχάρι.
Όλοι όμως συμφωνούν στο πιο σημαντικό στοιχείο της, που την ξεχωρίζει από κάθε άλλο μαγειρευτό πιάτο της μεσογειακής κουζίνας: τα μπαχαρικά της!
Η παστιτσάδα μαγειρεύεται με πολλά μπαχαρικά, και ιδανικά με ένα μείγμα αυτών των μπαχαρικών. Το μείγμα αυτό ονομάζεται από τους ντόπιους σπετσερικό. Μέχρι πριν λίγα χρόνια, οι περισσότερες οικογένειες αλλά και επαγγελματίες σεφ, το προμηθεύονταν από το ιστορικό φαρμακείο της Καρμέλας Δελεονάρδου, στο κέντρο της πόλης. Το φαρμακείο, μετά τον θάνατο της ιδιοκτήτριας έκλεισε και μαζί της χάθηκε και το μυστικό των αναλογιών του φημισμένου σπετσερικού.
Μαζί με σπετσερικό πάντως, είναι πολύ σημαντικός και ο τρόπος που μαγειρεύεται η παστιτσάδα: αργά, με συγκεκριμένη σειρά και με υπομονή.
Στην τραπεζαρία του Nostos Food Hall, όπου καθημερινά μαγειρεύουμε φρέσκα ελληνικά και μεσογειακά πιάτα, η παστιτσάδα είναι και εδώ η βασίλισσα. Για να την παρασκευάσουμε και να την σερβίρουμε αυθεντική, εμπιστευθήκαμε την αγαπημένη μας μαγείρισσα Ελευθερία που έμαθε τη συνταγή από τη μαμά της, η οποία την έμαθε από τη δική της μαμά και πάει λέγοντας, μας την αποκαλύπτει:
Υλικά για 4 άτομα:
1,200 γρ. κόκκορα ή μοσχάρι
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο
2-3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα κρασί
1 κούπα αγνό παρθένο ελαιόλαδο
1/3 κούπα καλό ξύδι
2 κ.σ. πελτέ
Μπαχαρικά: ½ κ.γ. κανέλα, ½ κ.γ. μπαχάρι, ½ κ.γ. καυτερό κοκκινοπίπερο, 2 κ.γ. γλυκό κοκκινοπίπερο, ¼ κ.γ. κύμινο, ¼ κ.γ. πιπέρι μαύρο, 3-4 γαρύφαλλα, ¼ κ.γ μοσχοκάρυδο, 2 φύλλα δάφνης.
½ κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι
Παρασκευή:
Ροδίζουμε το κρέας στο λάδι. Το αφαιρούμε και ροδίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη. Προσθέτουμε το κρέας, τα μπαχαρικά τα ανακατεύουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον πελτέ και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3 έως 4 (με μέγιστο το 9).
Μαγειρεύουμε το κρέας κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα για περίπου μιάμιση ώρα με κλειστό καπάκι. Προσέχουμε να μη στύψει. Ίσως χρειαστεί να χαμηλώσουμε κι άλλο τη φωτιά ή να προσθέσουμε λίγο κρασί ακόμα.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά μας. Από την κατσαρόλα μας έχουμε αποσύρει το κρέας σε μια πιατέλα. Τρία λεπτά πριν ετοιμαστούν τα μακαρόνια, τα πιάνουμε με τσιμπίδα και τα βουτάμε στη σάλτσα. Τα ανακατεύουμε και ολοκληρώνουμε το βράσιμό τους μέσα στη σάλτσα.
Σερβίρουμε με το κρέας και με τριμμένο κεφαλοτύρι.
Σας προτείνουμε να συνοδεύσετε την παστιτσάδα σας με ένα κόκκινο κρασί, ποικιλίας syrah ή cabernet που αναδεικνύει την πλούσια γεύση των μπαχαρικών, ή πιο σωστά του σπιτικού σπετσερικού σας!
Καλή όρεξη!
Εάν θέλετε έτοιμη γευστική παστιτσάδα κάντε κλικ εδώ